Sao Tome Kakao

São Tomé Kakao

Kunsthandwerker aus São Tomé und Principe Nicht aus der Schweiz, sondern von der afrikanischen Westküste aus São Tomé und dem Prinzen. Das große Gebäude auf São Tomé war bis 1991 ein Spital, heute ist es der Spielplatz von Tutu und seinen Mitstreitern. Solche verlassenen Gebäude gibt es viele auf São Tomé und Principe.

Viele Jahre lang arbeitete der gebürtige Italiener in Zaire und später in Bolivien auf Kaffee-Plantagen und kam 1995 nach São Tomé und Principe, weil die politischen Verhältnisse in Zaire immer ungewisser wurden. "Bei der Röstung der ersten Kaffee-Bohnen hier wurde mir klar, dass der Genuss ganz anders war", sagt Corallo, was ihn auf die Idee gebracht hat, sich die Kakao-Pflanzen auf São Tomé und Principe genauer vorzustellen.

Fast 200.000 Menschen wohnen im kleinsten afrikanischen Bundesstaat am Äquator im Golfe von Guinea. Die kolonialen Meister liessen hier Zuckerrohr, Kaffe und Kakao züchten, pflücken und in großem Umfang versenden. Da er zwar Kakao, aber kaum Kakao kannte, erhielt Corallo Muster von preisgekrönten Kakaovarietäten aus der ganzen Welt, um sie miteinander messen zu können.

"lch wollte wissen, wie Kakao wirklich geschmeckt hat. "Bitterkakao, sagt Corallo, ist ein großer Fehler. Zur Demonstration der Bedeutung greift er sich eine Bohne und presst sie mit einem dicken Plastikhammer auseinander. "Versuchs mal, es ist purer Kakao. Das, was allgemein als Gütemerkmal angeboten wird, ist in Wirklichkeit ein Defizit, sagt Corallo: "Reiner Kakao ist weder herb noch brüchig.

"Als er dies nach vielen Versuchen mit verschiedenen Trocknungs- und Röstprozessen herausfand, wollte er auch den wahren, unverfälschten Kakao-Geschmack bewahren und produzierte eine Praline aus 100-prozentigem Kakao. Gourmets sind überzeugt: Corallos Chocolade gehört zu den besten der ganzen Weltgeschichte, nicht nur wegen der optimalen Voraussetzungen für Kakao-Pflanzen auf São Tomé und Príncipe:

Der 61-Jährige liebt besonders die kleine benachbarte Stadt Príncipe. Das Volk pflegt seine kleinen Häuschen mit Garten und gepflegten Büschen und ist auf seine von São Tomé unabhängige eigene Administration besonders Stolz.

Mehr zum Thema